常州海绵胶 文物里的烟火气，有着鲜活的文化味（文化行·博物馆日特别报道）

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又到博物馆日。博物馆正在经历场身份重构，不仅是知识殿堂，是承载公共记忆、提供情绪价值的文化空间。

今年的博物馆日，让我们换种开式，跟着中华美食逛博物馆。中华传统饮食文化里，不仅有文明的脉络，也有连通古今的人间烟火。走进博物馆，古老食材诉说文明起源，精美食器展现生活美学，多样技艺蕴含哲学理念，风雅礼仪折射社会风貌……让我们从件件蕴含“烟火气”的文物中探寻厚重的文明记忆，在日常滋味里品读鲜活的文化基因。

——编  者  常州海绵胶

食材

炭化稻米里藏着农耕密码

记者  窦  皓

位于浙江省浦江县的上山国考古遗址公园内，早稻秧苗泛着新绿，吸引着“循稻而来”的游客驻足拍照。距今上万年的炭化稻米，正是在这里出土的。

时间回到2000年，浙江省文物考古研究所的考古队员在浦阳江流域座不起眼的小土丘上挥下了几铲。灰坑、夹炭红衣陶片、石球、石磨盘……尤其是那些陶片的胎土中，密密麻麻掺杂着稻壳、稻叶的印痕。经检测，稻壳的年代距今约1万年。

民以食为天。万年水稻栽培，促进了中华民族的繁衍生息。很多观众沿着初的“稻香”，想睹稻米真容，探寻农耕文明起源。

“是不是多亏万年前祖先种下了稻米，我们今天才能吃到香喷喷的米饭呀？”在浙江省博物馆之江新馆展厅里，名小男孩好奇地看着炭化稻米，发出疑问。随他的视线看去，粒炭化稻米静静地陈列在展柜墙上，通体炭黑，粒形残缺。它很小，长不足4毫米。但每天都有观众对着它拍照、仔细观察，仿佛看到了其中凝结的漫长农耕岁月。

“2005年，炭化稻米在上山考古遗址出土，成为目前世界上早的驯化稻实物遗存。”讲解员说，这是上山考古遗址发现的粒相对完整的炭化稻米。多学科分析确认，它是迄今考古所见世界上早的炭化稻米，是万年驯化稻的实物铁证——上山先民，已经开始有意识地栽培水稻。

粒粒稻米，就像从土地里长出的“文字”，诉说着稻作农业起源的故事。

今天的人们走进展厅，通过小小的稻米，溯源中华传统饮食文化，也品读中华文明的源远流长。通过展陈和讲述，观众仿佛走入万年前的稻作现场——钱塘江上中游的金衢盆地，气候温润常州海绵胶，野生稻在沼泽边缘摇曳。上山先民走出洞穴，来到旷野台地上，次有意识地将稻种撒入泥土。他们用石片收割，用石磨盘脱粒，把稻壳掺入陶土制成器。从栽培到收割，从加工到食用，人类从狩猎采集迈向农耕文明。

从“苏湖熟，天下足”的谚语传唱，到如今浙江水稻良种覆盖率达98以上，稻香连起了历史与当下。

食器

“奶茶器”中品味生活美学

记者  施  芳

喝奶茶，是很多年轻人的好。不少网友在逛博物馆时，还饶有兴致地留意到古人的“奶茶器”。

古人喝奶茶，用的是种叫多穆壶的器具，兼具实用与艺术。都博物馆研究馆员裴亚静介绍，多穆壶原型为木质、铜质壶，主要用于盛装奶茶、酥油茶。古代游牧民族日常喜食牛羊奶，加入茶叶、酥油、盐熬制成传统奶茶，成为御寒、充饥、待客的饮品。多穆壶的出现，体现了古人的“食器”智慧：多穆壶筒形腹、带盖，腹可容纳大量奶饮，盖子尘保温，弯流便倒茶，曲柄便于手持端握。

“器皿告诉我，古人喜欢‘大份’奶茶！”有网友留言。不少博物馆展出的多穆壶，就因为“喝奶茶”的饮食共鸣，迎来年轻人参观卡。

随着各民族度交融，游牧民族的饮食器具逐渐传入中原。江西景德镇窑工匠吸纳草原器型，结青白瓷制技艺，创出瓷质多穆壶。“此类多穆壶成为元代宫廷与世贵族的日常饮器，是多元文化共存的实物见证。”裴亚静说。

都博物馆藏元代青白釉多穆壶，24.9厘米，1963年出土，代表了当时制瓷业的水平。青白釉多穆壶上收下敞，壶柄侧口沿有如意云头形挡，壶体三道凸棱有仿金属箍装饰，交叉处饰钉纹。壶盖呈笠帽形，宝珠钮，侧有穿绳小系。通体青白釉，胎质坚致细腻。从壶体仿皮革状箍带及铆钉装饰看，应是仿自金属或木制多穆壶。多穆壶在清代发展出彩瓷、珐琅、漆器等多种材质，其中瓷质多穆壶实用弱化，pvc管道管件胶逐渐演变为陈设器。

“没有什么是杯奶茶解决不了的”，从古代的多穆壶到现在风格多样的奶茶杯，器具在变，但“食器亦雅器”的生活美学历久弥新。年轻人在博物馆里卡古人的“奶茶壶”，透过器具想象背后的历史生活、烟火日常，情感共鸣油然而生。那刻常州海绵胶，厚重的历史便多了几分亲切感，令人回味穷。

食艺

跟着《随园食单》学做饭

记者  姚雪青

镜头前，两名年轻人将沥干水的鸡肉下锅，快速翻炒，加入麻油、芡粉、盐、姜汁、花椒碎，后放入雪梨薄片、香菇……道“梨炒鸡”便完成了。

年轻人并非“大厨”，他们是江苏南京图书馆历史文献部的工作人员。在线上举办的读者活动中，研究馆员韩、宣传组主管史星宇决定复刻馆藏古籍《随园食单》中的美食。

《随园食单》对文博好者来说并不陌生，清代文学袁枚在其中详细记述了326种南北菜肴，成为沿用至今的“食谱”。复刻时，韩、史星宇选兼具故事和可操作的菜肴。除了“梨炒鸡”，还有袁枚向友人作揖3次才讨来做法的“蒋侍郎豆腐”等。

这份古代食谱，成为“新晋网红”。复刻在媒体平台播放量过100万次，其热度还带动多博物馆仿。

为什么现代人这么喜欢《随园食单》？韩认为，这件古籍的迷人之处，先是对饮食的原则、技艺等作了理论总结。在书中，袁枚强调“熟物之法，重火候”，还对武火煎炒、文火煨煮等进行了区分。此外，他还总结出为食物增的搭配，“清者配清，浓者配浓”，鳗鱼、螃蟹这类味厚者宜单成菜，蘑菇、鲜笋可荤素相融。

除了“火候须知”与“搭配须知”，袁枚还在“用纤须知”中，从纤（芡粉）的字义出发，授之以渔，“肉者要作团而不能，要作羹而不能腻，故用粉以牵之。煎炒之时，虑肉贴锅，至焦老，故用粉以护持之”，得出“纤恰当”的结论。

《随园食单》不只是本古人的“饮食指南”，也在字里行间传递着作者对中华传统文化的思考与理解。“有过时而不可吃者”是顺应自然、顺势而为的哲学；“饭之甘，在百味之上”，是不可舍本逐末的人生智慧；“凡事不宜苟且”里，寻常饮食升华为诗意生活的仪式感。

人间至味是清欢。这些对珍馐佳酿的详述，连同充满了哲思趣味的文字，至今令人回味。食物的烹调技艺，既蕴含着古人的生活智慧，也沉淀着特的生活美学。

食礼

戴上VR眼镜“赴”汉宴

记者  杨  迅

走，去博物馆参加场古代“宴席”。

在湖南省博物馆楼展厅，有许多前来体验“汉代宴席”的观众。戴上VR（虚拟现实）眼镜，2000多年前的场景引人沉浸。丝竹声中，轪侯府的宫灯次亮起，西汉长沙国丞相的府邸浮现眼前。

这是湖南省博物馆5月启幕的“辛追夫人的晚宴”马堆VR沉浸式互动展。宴会的主角辛追夫人是西汉长沙国丞相利苍之妻，其遗体于1972年在湖南长沙马堆号汉墓出土，现珍藏于湖南省博物馆。展览整精度文物资源库、VR影像技术与互动游戏机制，通过对马堆汉墓文物1∶1三维重建，营造写实风格的宴会氛围。从彩绘漆食奁的云纹纹路、漆耳杯的细腻光泽，到宫廷宴饮的礼制演绎，每处细节呈现都严格遵循马堆汉墓考古成果。

汉代人席地而坐，实行分餐制。主客须按照座次在席上跽坐，面前摆放立的漆案。种种礼制在互动展中生动呈现，体验者既可以沉浸感受汉代饮食礼仪，又能近距离端详漆案上的食器，轻轻抬手，文物细节立体可见。

汉代有“百礼之会，非酒不行”的社会风俗。这场“宴席”，处处有历史的肌理、礼仪的细节，体验者可以在互动中探寻饮食礼仪。低头查看案面，漆盘、耳杯、漆卮摆放规矩严整。纹路清晰的狸猫纹漆食盘上，“君幸食”“君幸酒”的字样传递出古人的风雅。

30多分钟的宴席剧情，虽是数字虚拟体验，却让今人穿越时空了解到古人具象的饮食礼仪。它刻在食器的云纹间，流淌在“左殽右胾”的规制中，沉淀于“君幸食”的待客之道里。

摘下VR眼镜，观众重新回到现代展厅，虽然未曾真尝到汉代美食的滋味，可心中着实对饮食礼仪多了几分亲近。

这场“宴席”，“吃”得何其郑重、何其“穿越”。

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